石硤尾老字號酒樓多彩皇宮酒樓三十載絕藝承傳幾乎絕跡坊間的「燒中豬」 6月限定優惠午市 $9.9 歎「燒中豬」

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走進石硤尾老街坊熟悉的多彩皇宮酒樓，陣陣燒味香氣從廚房深處飄出，爐火近三十年未曾熄滅。在這座見證無數歡慶時刻的老字號酒樓裡，處處都是人情味。一份幾乎絕跡於坊間的「燒中豬」，正由入行逾三十載的燒味師傅榮哥與其團隊默默守護。

說起燒中豬，榮哥總是又自豪又感慨。現今大多數酒樓因為工序太繁複、成本太昂貴，早已放棄這門手藝，但多彩皇宮偏偏選擇了另一條路——不計成本，不怕麻煩，只為了讓街坊能吃到一口真正的燒味滋味。那一口燒中豬，皮脆如玻璃，肉嫩帶油香，咬下去甘香而不膩，沒有多餘的肥膏，只有最純粹的傳統手藝。正是這份匠人精神，讓多彩皇宮在三十年後的今天，依然能為街坊留住這份經典味道。

「現在一百間酒樓都未必有一間肯做中豬。」榮哥一邊翻動爐中沉甸甸的豬隻，一邊感嘆。所謂「中豬」，是指體重達約50斤的豬隻，體型遠比常見的乳豬（約6至7斤）龐大，卻又未及大豬的肥厚。正因如此，燒製中豬被業內公認為燒味中最困難的一環——工序橫跨兩日、需全程專人看顧火候，體力與經驗缺一不可。

榮哥詳細解構了燒中豬的「馬拉松」：第一天，師傅先為中豬「打骨」，去除多餘骨位使受熱均勻；接著以秘製鹽及五香粉醃製長達一小時，單隻便用上一盤半醃料；隨後進入「焙」（燜）環節，需不斷翻動看火約一小時；完成後掛起「吹凍」再「鬆針」，放入雪櫃利用熱脹冷縮原理定型。第二天，取出再燒約一小時，全程無須上油，全靠師傅人手翻動精準掌控火候；出爐後更要「燉」半小時讓肉汁回縮收乾，方能斬件上桌。

榮哥透露，坊間一般酒樓之所以不願意燒製整隻中豬，是因為大家都傾向直接選用大豬切出來的「豬腩部位」來燒製。對師傅而言，這樣做既方便燒製，又不需要花心思處理剩餘的下欄部位（如豬頭、豬腳等）。但最關鍵的分別在於，大豬腩肉的肥膩程度，會比整隻燒製的中豬高出很多。

「中豬燒完後，會由 50 斤縮水至 25至 30 斤，水分流失了，但肉味更濃。」榮哥強調，中豬最難之處在於體積大、需時長，每個環節稍有偏差便會前功盡棄。相比之下，乳豬體型小容易處理；而坊間的燒腩仔大多選用大豬腩位，去骨後油膩感重，往往有七成都是肥膏。相反，以中豬製成的「燒腩骨」連骨帶肉，肥瘦均勻，肉味突出，完全沒有多餘的脂肪肥膏。

6月延續三重賞 $9.9 歎「燒中豬」：

【第一賞】晚市時段（每日下午5:30起）推出「1蚊經典菜式」，5位或以上惠顧可享「1蚊鮑汁冬菇扣花膠」優惠（限每人一客）。同時，涵蓋多款燒味及海鮮，如：至尊燒鵝皇、清蒸金邊老虎斑及脆皮燒雞。

【第二賞】午市時段（每日上午11:30 – 下午14:00）推出「$9.9歎燒中豬」（原價$52）

【第三賞】下午茶市時段（每日下午14:00 – 16:00）推出「$19.8嚐乾炒牛河」（原價$68）