「方叔叔重慶老火鍋」是香港地區目前最多分店的重慶老火鍋品牌，其分店遍佈港、九、新界，銅鑼灣老店亦以全新面貌隆重開幕。2016 年，「方叔叔重慶老火 鍋」在香港火辣登場，令不少本地火鍋愛好者一試難忘、再試就深愛！ 本年，是「方叔叔重慶老火鍋」創辦 8 週年，作為創辦人方叔叔不僅講述了 8 年來的心路歷程，還分享多年來一直堅持的原則：不添加香精、自家熬製牛油，踏 入第 8 年，方叔叔還實行免加一服務費、菜單大部分菜式降價等措施，繼續以優質 菜品質量及服務水準回饋顧客。
「火鍋控」嚐百鍋，8 年前引入正宗重慶麻辣風味
創辦人方叔叔做莆田菜起家，卻極度癡迷重慶火鍋。多年前，在他第一次嘗到正宗重慶老火鍋的那一刻，那股渾厚濃烈的滋味讓方叔叔零下了深刻印象，自此便 一發不可收拾。
不過，長居香港的方叔叔跑遍全港都找不到一家令他滿意的重慶老火鍋，他覺得香港這麼大，對正宗重慶老火鍋眷戀的又豈止他一個，便決心要在香港開一家自己最理想的火鍋店。於是，方叔叔帶上了三個香港的年輕人三番五次坐飛機去火鍋發源地重慶，一來是想遍尋冠絕天下的火鍋湯底，二來是想看看香港人對正宗重慶老火鍋的接受程度。在重慶，不管是老字號或是街邊小店，只要聽人說好吃，方叔叔都會去嚐一嚐，連重慶的朋友也打趣說：方叔叔親嚐百鍋，吃過的當地火鍋店比他們都多！
在經歷了數個月，跨越了幾千公里的重 慶之旅中，方叔叔遇到了《舌尖上的中國 2》 的火鍋匠人張平，當方叔叔聞到張平炒製的火鍋底料時，方叔叔就知道他找對了人。這兩個對好食材、好原料有著極深執念的人一 拍即合，從一次次的討論到一輪輪的調試， 他們共同打磨出了一鍋完美比例的秘制重慶 老鍋底，也就是大家今天在方叔叔吃到的， 那口還魂重慶牛油火鍋精髓的麻辣大紅鍋。
創辦人方叔叔提及：「當年在銅鑼灣開第一家方叔叔重慶老火鍋的時候，我也曾擔憂地問過很多本地人的意見，但他們告訴我，比起一味迎合口味的改良。如今 的他們，更喜歡那種新鮮卻又真誠的口味，辣一點沒關係，只要夠地道，只要夠真誠。8 年來，越來越多的重慶火鍋品牌來到香港，香港人對重慶火鍋的接受程度也 越來越高。」其最正宗的重慶老火鍋麻辣風味，在短短 8 年間即口碑傳遍全城，更 備受城中名人、藝人、食家及 KOL 熱捧，連林青霞、劉嘉玲、郭富城、琦琦等都讚不絕口！
8 年前，銅鑼灣店剛剛開業的時候，受歡迎程度超乎了方叔叔所想，比預期更 受香港年輕人的歡迎，每一天都大排長龍，但即便那樣，有一位身懷六甲的孕婦每 週都要排隊四次來吃方叔叔，店員問她為什麼要這麼辛苦，她說：「不辛苦不辛苦， 我就是太激動了！終於能在香港吃到正宗的重慶火鍋，馬上要臨盆了，就想趕在生 孩子之前多吃幾餐。」
對火鍋執念，8 年來不斷打破傳統 當然，銅鑼灣店的成功，除了保留了正宗重慶老火鍋的風味外，還少不了當初 那三位香港年輕人的幫助，可以說方叔叔重慶老火鍋是以他們的方式來呈現，不斷 打破重慶火鍋的傳統。
在以往的重慶火鍋店裏，人們總是習慣了那些傳統而濃重的中國風，用餐的環 境整體為了氛圍服務，舒適度總會打點折扣。但是在這三位年輕人眼中，重慶老火 鍋應該要走向更大的世界，呈現更精緻舒適的環境、更人性化的服務，給消費者帶 來真正有故事可講的好食材、好味道，才能完美貼合現代人的用餐審美。畢竟，方叔叔重慶老火鍋不僅要在香港落地生根，還要開花結果。
因此方叔叔重慶老火鍋在他們的操刀下，走的是簡約和現代路線，裝飾元素上 借鑒了重慶火鍋的歷史故事和靈感。例如將重慶碼頭縴夫故事裏的紅磚、木、石頭、 布料、麻繩等等自然元素融入到室內設計裏，也著重保留了重慶火鍋裏九宮格和銅 鍋的應用，讓文化和經典在更符合時代的詮釋下煥發新的生機。
在 8 年的沉澱中，方叔叔一直在打破傳統，從一開始的堅持鍋底不添加香精、 堅持自家熬製牛油，到如今的免收加一服務費，堅持以優質菜品質量及服務水準回 饋顧客。
方叔叔解釋：「我在深入瞭解重慶火鍋之後，發現不少重慶老火鍋底料都加入 了香精，所以有時候吃完重慶火鍋渾身都是濃烈的味道，尤其是味道附在了頭髮上， 很久都不能散去，而且吃多了也會讓腸胃不舒服；另外就是牛油，牛油是重慶老火 鍋的靈魂，但香港對於動物油製品的進口有非常嚴格的要求，用牛油炒製底料幾乎 難以出現在市面上，因此我們也花了很大的力氣在香港熬製牛油，還原重慶老火鍋 的滋味。」
此外，在今年餐飲行業經營整體下滑的情況下，方叔叔決定打破香港餐飲業普 遍收取加一服務費的傳統，明碼標價，而且將大部分菜式的價格下調，力求讓顧客 吃得更加開心更加划算。
「勁慳」菜單新價格
鮮黃喉
HK$98 (舊：HK$108)
重慶老火鍋三劍客之二，每日都要手工清洗、 撕血膜，才能達到脆與韌的平衡口感。
老鵝鮮鵝腸 HK$98 (舊：HK$128)
重慶老火鍋三劍客之三，精選夠寬夠厚的老鵝 鵝腸，集爽、彈、脆於一 身，還有淡淡油脂香。
美國 Prime 特級牛小排
HK$258 (舊：HK$268)
至頂級美國牛，取牛腩最嫩滑部位，有豐富大理石花紋，又香又嫩滑。
紐西蘭精品羊肉卷
HK$98 (舊：HK$108)
來自紐西蘭的草原羔羊，精選肩胛部位，肥瘦均勻，又無膻味。
手打魚籽蝦滑
HK$78 (舊：HK$108)
用馬來西亞純淨海域生長的白蝦製成，95%以上蝦肉，每日門店手打，爽彈又鮮甜。
美國桶蠔
HK$178 (舊：HK$188)
來自美國的桶蠔，味道稍淡但足夠清甜，而且個頭夠大，一口滿足。
方叔叔現炸豆皮
HK$58 (舊：HK$68)
來自方叔叔家鄉——莆田的經典美味，頂級六月黃黃豆加工而成，門店現點現炸，豆香濃郁。
武隆苕粉
HK$38 (舊：HK$48)
中國地理標誌性產品，以重慶特有的武隆紅寶石紅薯經過十六道工序加工而成，晶瑩剔透，鮮糯筋道。
銅鑼灣新店喬遷開業 繼續與顧客分享正宗重慶老火鍋
作為第一間門店，銅鑼灣店見證了方叔叔重慶老火鍋走過的 8 年歷程。如今， 銅鑼灣店正式喬遷，希望以全新的面貌引領方叔叔重慶老火鍋進入下一階段。 銅鑼灣新店遵循方叔叔品牌一直堅持的設計風格，將傳統元素以現代風格來詮 釋，用餐環境更加寬敞舒適，在柔和的燈光下讓顧客感受與以往不同的重慶老火鍋 體驗。新店還新增了小料台，顧客可自行或根據提示調配出適合不同食材的醬料碟， 更加突出重慶老火鍋的自由自在。 方叔叔表示：「方叔叔重慶老火鍋是一個年輕的品牌，我們要做的不僅是提供 正宗的重慶老火鍋，更希望能和消費者分享一個個關於美味的故事，分享生活中的 幸福感。」
門店地址：
（新店）銅鑼灣渣甸中心 1 樓 電話：3703 9318
中環皇后大道中 139 號 THE L. PLACE 14 樓 電話：2338 1788
尖沙咀太子集團中心 19 樓 電話：3621 0893
荃灣如心廣場商場一期 3 樓 305 號舖 電話：2960 1588
沙田新城市廣場一期 7 樓 709 號 電話：2891 2812
觀塘 apm 商場 5 樓 L5-2 號 電話：2896 1669
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