挪亞方舟度假酒店匠心呈獻 精緻中式融合菜「尋味馬灣 森‧海‧饌」
- 8月4日
- 讀畢需時 4 分鐘
將昔日漁村的經典風味 糅合現代創意
以「挪亞有機農莊」的新鮮食材入饌
交織出滿載驚喜的八款佳餚 讓您與摯愛親朋共享島嶼滋味
坐擁青馬大橋海景的挪亞方舟度假酒店豐盛閣餐廳，即日起匠心呈獻全新中式融合菜系列「尋味馬灣 森‧海‧饌」，由資深主廚以馬灣小島多處醉人美景及傳統風貌為靈感泉源，重現昔日馬灣名菜，並融匯中華文化精髓與嶄新元素，雕琢出八道滿載漁港風情的藝萃菜式，更選用來自「挪亞有機農莊」的在地食材入饌，讓客人感受到「從農場到餐桌」的輕奢用餐體驗，在青馬大橋的絢麗景致下，以味蕾遊歷蘊藏島嶼情懷與中式美學的藝嚐療癒之旅。
「尋味馬灣 森‧海‧饌」8道菜盛宴：
八道精緻經典佳餚以馬灣的傳統菜式與周邊景致擷取靈感，並注入主廚的創新廚藝理念，同時特意配象徵馬灣美景的詩意菜式名稱，引領食客穿梭森林與海岸，味遊小島的旖旎風光。
1) 鮮蹤微醺•有機迷迭香醉鮑大蝦
2) 漁灣珍萃•花膠螺頭燉雞湯
3) 百年火候•酒醉鹹鮮酥香海山骨
4) 灣之艷陽•脆炸芥末蝦球蟹籽醬
5) 幽林瑰寶•黑松露野菌炒蘆筍伴琥珀合桃
6) 銀鱗激韻•油撥藤椒水煮鱸魚
7) 臻味奇緣•蝦頭油蟹肉帶子炒飯
8) 棕櫚樹影•椰皇雪蓮燉桃膠
菜式一：鮮蹤微醺•有機迷迭香醉鮑大蝦 蘊藏地中海風味的海鮮料理
這道冰鎮前菜有別於中菜傳統通常運用花雕、糟滷及玫瑰露等調味，大廚更特意加入摘自「挪亞有機農莊」的迷迭香，既帶來幽幽松木香氣，讓食客感受森林氣息；而且迷迭香更可去除海鮮的腥味，同時有助提升鮑魚及大蝦的鮮甜口感，添上點點清新的異域風情；食客可細味多汁彈牙、伴隨草本清爽風味的海鮮美食；加上伴以晶瑩剔透的啫喱冰粒，令賣相脫俗出塵，帶來滿滿視覺美感。
菜式二：漁灣珍萃•花膠螺頭燉雞湯 醇厚甘甜的滋補食療
主廚特別精選肉質細嫩的三黃雞，並加入粵菜頂級提鮮的靈魂食材 ─ 金華火腿與鮮薑一同熬煮。火腿經時間沉澱的獨特陳香與鹹鮮，結合鮮嫩花膠，完美激發出海味的濃郁，與三黃雞的清甜相互交織，令湯頭清澈卻層次深邃，呈獻餘韻悠長的感官體驗。這道極其滋補粵式經典湯品，具滋陰潤燥功效；並富含蛋白質與膠原蛋白，有助養顏美膚。
菜式三：百年火候•酒醉鹹鮮酥香海山骨 經典粵菜風味 嶄新角度重現馬灣面貌
「海山骨」是一道廣東順德風味的家常菜，其精髓在於撲鼻而來的蝦醬香氣，使用帶軟骨的豬腩肉，以濃郁的蝦醬、生抽、糖、花雕酒等醃製入味，再裹上薄粉炸至外酥內嫩、鹹香惹味。昔日馬灣是盛產蝦膏蝦醬之地，大廚受到地域啟發並注入創意，打造成高級的菜式。將一塊塊豬腩肉炸至金黃香脆的海山骨，叠成一座山之形態，以象徵馬灣的翠綠山巒與壯闊海景；亦採用了由自家經營的「挪亞有機農莊」提供的食用花、薄荷葉等香草作點綴，為食客帶來升級的視覺享受。
菜式四：灣之艷陽•脆炸芥末蝦球蟹籽醬 逼逼啵啵 口感層次分明
這是一道經典的中式宴客菜，外酥內嫩的蝦球搭配微微辛辣的芥末醬，並加上蟹籽的逼逼啵啵口感，與酥脆外皮、彈牙蝦肉打造出豐富層次的黃金炸物，不管大人小朋友都會一試愛上。主廚特意將越南米紙卷炸出仿珊瑚礁造型的食用裝飾，讓賣相添上海洋風情。
菜式五：幽林瑰寶•黑松露野菌炒蘆筍伴琥珀合桃 中西薈萃唯美視覺
黑松露野菌炒蘆筍是一道結合鮮甜脆嫩與濃郁菌菇香氣的高級美饌，製作時先將蘆筍去皮切段燙煮，與肉質細嫩豐碩的雞髀菇快速拌炒，起鍋前加入黑松露醬提味即可。黑松露入饌香氣四溢，加上大廚特以香脆酥甜的琥珀合桃伴碟，在提升口感的同時，保留了合桃補腦與益氣血的營養價值，提升菜式的矜貴度。並匯合了西式佳餚的擺盤美學，融入採自「挪亞有機農莊」的食用花，添上絲絲儀式感。
菜式六：銀鱗激韻•油撥藤椒水煮鱸魚 秘製藤椒油完美配搭
這是一道清香麻辣、魚肉鮮嫩的經典川味佳餚。這道菜的靈魂在於鮮甜的鱸魚片，以熱油激發出蒜末、辣椒的辛香，最後搭配帶有獨特清香的秘製藤椒油。為確保魚肉鮮嫩，大廚嚴控火候，並以高溫熱油澆淋表面，激發出蒜末、辣椒及指天椒等辛香料的極致香氣；熱油潑灑的滋滋聲響，入口溫和、麻味爽口不嗆喉，與海鮮完美配搭。
菜式七：臻味奇緣•蝦頭油蟹肉帶子炒飯 精準火候提升濃郁口感
這道極致鮮美的奢華海鮮炒飯，特意復刻馬灣昔日名物 ─ 濃郁的蝦頭油，包裹著粒粒分明的米飯，搭配鮮甜的帶子與細緻的蟹肉，口感層次豐富。主廚將鮮蝦慢慢煸炒至蝦殼呈現焦香且油脂變成漂亮的橘紅色，將蝦殼撈出，留下「蝦頭油」備用。之後將米飯翻炒至每顆飯粒都沾附蝦油，粒粒米飯金黃乾身，蝦香超級濃郁，再加入帶子、蟹肉及蔥花翻炒，炮製至臻滋味。
菜式八：棕櫚樹影•椰皇雪蓮燉桃膠 養顏甜品完滿盛宴
這道屬近年熱門的養顏甜品組合，桃膠能潤腸排毒、補充植物膠原；雪燕滋陰養肺、被譽為平民燕窩；搭配椰皇燉煮則能增添濃郁椰香。大廚先將泡發好的桃膠、雪燕放入椰皇內，加入雪蓮、適量鮮奶、椰青水及冰糖，然後將椰皇放入蒸鍋或燉盅中隔水燉煮即成。以洋溢熱帶風情的椰王呈上，令人聯想起馬灣海岸的椰林樹影景致。食客以此養顏甜品，為品嚐「尋味馬灣 森‧海‧饌」劃上完滿句號。
價錢：HK$2,880 (六位用；人均$480)，網上訂座更可享7折優惠
用餐時間：12:00-15:00/ 18:00-21:00（星期四至日及公眾假期）
查詢及電話預訂：(852) 3411 8836 或 WhatsApp (852) 9664 1021
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