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尖沙咀粵菜餐廳中秋限定鰻魚菜式 五大秘製煮法 入口爽脆鮮甜!

中秋將至,即日起莆田鰻魚節精選5款濃淡相宜風味的鰻魚菜式!經典的「山泉水煮活鰻魚」繼續擔當主角,只用清水煮,就能吃出鰻魚的爽脆鮮甜!還有福建特色的「紅糟鰻」、醬香濃郁的「普寧豆醬焗鰻魚」、「蒜蓉豆豉蒸鰻魚」,今年的新品「辣子燒鰻魚」更是不容錯過!中秋團圓,想一次品嚐到多款鰻魚菜式,就一定不要錯過莆田鰻魚節,每款鰻魚菜品也是$188!



中秋將至,即日起莆田鰻魚節精選5款濃淡相宜風味的鰻魚菜式!經典的「山泉水煮活鰻魚」繼續擔當主角,只用清水煮,就能吃出鰻魚的爽脆鮮甜!還有福建特色的「紅糟鰻」、醬香濃郁的「普寧豆醬焗鰻魚」、「蒜蓉豆豉蒸鰻魚」,今年的新品「辣子燒鰻魚」更是不容錯過!中秋團圓,想一次品嚐到多款鰻魚菜式,就一定不要錯過莆田鰻魚節,每款鰻魚菜品也是$188!


要呈現原汁原味的新鮮鰻魚,從品類選擇上就大有講究。莆田餐廳只用以野生鱈魚魚粉餵養的鰻魚,魚肉與油脂緊密交融,油香鮮甜,價格是其他品類如歐洲鰻、美洲鰻的兩倍,每一條活鰻都達到出口等級標準。


吃鰻魚,就是要吃油香豐盈的口感!莆田餐廳只用600-800g體重、體長近70cm的鰻魚,這種身材的鰻魚肉質更厚實,魚肉與油脂比例更均衡,咀嚼起來更有彈性!當然,還必須是鮮活到店!只有活鰻魚,加熱後外皮收縮,呈現反卷狀,口感Q彈,鮮美好吃!



所謂「清水出芙蓉」,原味簡烹,是對鮮活食材最大的尊重。不要以為「簡烹」即「簡單」,從抓鰻到宰鰻都很考功夫。只見廚師快速抓起一條光溜滑膩的鰻魚,放入熱水中燜10秒後立即取出,徒手搓去鰻魚表皮白色粘膜,接著將鰻魚放在砧板上,以刀尖緊貼著魚脊骨遊走,迅速剔骨起肉,整個過程行雲流水。



為了保持活鰻魚本味,「山泉水煮活鰻魚」將烹煮過程從廚房搬到了餐廳餐桌前。上菜時,服務員端上全套食材和爐具,切塊的活鰻魚皮色青藍,魚身柔軟有彈性,若是冰鮮則色澤黯淡。店員先把鰻魚塊和枸杞、薑片放入鍋中,緊接倒入兩瓶山泉水將鰻魚完全浸沒。通過透明鍋內,可觀察到鰻魚隨著泉水沸騰而起舞,鍋中彌漫出香噴噴的蒸汽撩動著食客。10分鐘後,山泉水逐漸變為淡白的鰻魚清湯,香氣誘人。


品嘗時趁熱先喝湯,再吃鰻魚。好水出好湯,山泉水煮成的魚湯,味道仿佛活起來了;咬一口肉質緊致的鰻魚,先是魚鮮,逐漸滲出的魚油讓鰻魚肉越吃越香,看似素淡卻滿口驚喜。


辣子燒鰻魚(新品)

以先煎後燜的方式烹煮,迫出鰻魚豐富的膠質!魚肉Q爽彈牙,微麻微辣的口感更刺激味蕾,嗜辣的您,必試推介!



福建特色紅糟鰻

紅糟是福建特產,由紅麴酒製造發酵完成的衍生物,有著獨特的酒香。「紅糟鰻魚」是經典閩菜,以醇厚的紅糟醬,裹著炸好的鰻魚,將酥脆、濃香、膏腴共融。



普寧豆醬焗鰻魚

經過發酵的普寧豆醬與魚鮮本是絕配之物,豆醬能將鮮味提煉出來,加上啖啖爽滑的鰻魚肉,底下墊上莆田特產的腐皮,吸收了醬料越吃越香!




蒜香豆豉蒸鰻魚

秘製蒜香豆豉醬經過數十次比例調配而成,濃香入魂的豆豉醬均勻包裹著鰻魚塊,口口香甜鮮味。



莆田門市地址:








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